案板和筷子上喜欢长些小黑点？那些是啥？致癌吗？

你们家的案板和筷子上是不是很容易长出黑点点？关于这些黑点点，有着很多传奇的报道：

【某媒体】：筷子/案板用久了会滋生各种霉菌，轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病。严重发霉的筷子/案板会滋生“黄曲霉素”，该物质已经被广泛认定可诱发肝癌。

【某媒体】：有一家人不幸得癌症，原因竟然是他们家的案板和筷子长期不换，被黄曲霉污染。

老筷子和案板君表示，不带这么吓唬人的！那筷子和案板上长的都是些啥？对身体健康有影响吗？

长霉也未必是黄曲霉

案板和筷子长霉是比较常见的，尤其是在南方潮湿的梅雨季节。但你不用太担心，因为霉菌是自然界最常见的微生物之一，绝大多数霉菌并不会影响人类健康。

比如大家经常说的雨后泥土的芬芳，其实很大程度上是空气中漂浮的霉菌孢子的味道。食品储藏过程中的霉菌污染会导致腐败变质，但它们并不直接危害人类健康。

黄曲霉也不是吃素的

黄曲霉是一种霉菌，它产生毒素需要一定的条件。比如20多度的温度，潮湿的环境，合适的营养。黄曲霉最喜欢的食物是大米、小麦、玉米、花生等，一般筷子和案板上不会有这么丰富的营养，想产生毒素，挺不容易。媒体报道中的说法，显然过于牵强。

相比而言，土榨花生油里面的黄曲霉毒素才是吓人呢。

霉菌不一定产生毒素

除了营养条件，黄曲霉产生毒素还需要携带“产毒基因”，否则即使是黄曲霉污染，也不会有毒素。当然，其他霉菌也有可能产生毒素，比如寄生曲霉、镰刀菌等。

过去在南方一些地方，黄曲霉毒素污染高发，后来用生物治理的方式解决了问题。其实就是往田里喷洒不产黄曲霉毒素的黄曲霉孢子，这些黄曲霉会替换那些会产毒的。

最近新闻里说广东繁殖不孕不育的蚊子来对付传播疾病的蚊子，也是同样的道理。其实酿造工业常用黄曲霉、米曲霉、酱油曲霉等霉菌，只要不产毒就行了呗。

不同筷子各有特点

【竹筷子、木筷子】使用时间长了容易变形开裂，表面磨损比较明显，受潮易发霉。如果颜色变深，多数是因为油渗进去了，并不等于坏掉了。过去为了美观，常常涂漆，现在很少。

【一次性筷子】餐馆和外卖用的居多。近年来环保意识加强了，竹的较多。由于加工门槛低，价格便宜，劣质产品挺多，有些能闻到刺鼻的味道，甚至看到霉点。

【塑料筷子】小餐馆和食堂用的比较多，密胺材质为主。密胺就是三聚氰胺。呵呵，别害怕，是高分子聚合状态，安全性没问题。容易清洗，不易长霉，缺点是韧性不足，容易摔断，受热易变形。

【金属筷子】多数为不锈钢或其他合金材质，结实、耐磨、不易变形、不易长霉、容易清洗。缺点是有点沉，当然有些产品是空心的。

筷子安全须知

1、筷子洗完别急着放进筷子盒，稍微沥一下水。

2、镂空的筷子盒更利于干燥，下面要有出水孔，筷子要头朝上。

3、筷子盒里不要放太多餐具，多余的晾干后收进橱柜。

4、定期清理筷子盒，底部容易长霉。

不同案板也有不同

【木质案板】比如传统的菜墩，吸水性强，硬度较低，耐磨性差，易开裂，易长霉。有些地方会用桐油或其他油进行处理，平时也需要经常涂油保养。

【竹质案板】吸水性中等，硬度较高，耐磨性较好，易开裂，不易长霉，易保养。

【塑料案板】（主要是PP材质），不吸水，硬度中等，耐磨性中等，不易开裂，不长霉，易保养。

【玻璃案板】不吸水，硬度高，耐磨性强，不发霉，易保养。但不太适合剁肉，切果蔬时和刀接触容易产生刮擦音，有些人是受不了的。

案板安全须知

1、案板尽量做到生熟分开，如果用一块案板的，不要用正反面来区分生熟，应该用先后次序区分。

2、案板用完，及时清洗干净，不留食物残渣。

3、案板洗完可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上。

4、次日或下一顿饭使用案板前，最好再次流水清洗一次。

5、按照案板使用说明进行适当保养可延长其使用期。

所以，注意清洁通风，保存得当。应该就不会有什么大问题，这些危言耸听的报道还是少信为妙呢。

通俗易懂接地气，风趣幽默无节操，本文作者系头条号签约作者。新浪微博：钟大厨在江湖，微信订阅：foodsafety119（食品那些事儿），头条号：吃货的江湖秘籍。