炖汤煮面时的泡沫，到底能不能吃？

客厅装修大全 2016-05-25 10:01

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“全都是泡沫，只一刹的花火”……泡沫对于孩子来说，是好玩的，可爱的。但对于做饭的家庭来说，就不那么美妙了。日常生活中，我们在洗菜、煮肉、打豆浆、榨果汁等等很多时候，都会看到锅里、碗里出现泡沫。这些泡沫是怎么产生的呢？安全不安全？要不要撇掉呢？可别小看这些泡沫，里面的学问也不小呢，跟着小编一起来看看吧！

泡沫形成的原因

一部分食品之所以会产生泡沫，是因为粮食、豆类种子中往往会有一些皂甙（音[dài]）。所谓皂甙，就是说它们是一些甙类物质，但有点像肥皂一样，能够在水里起泡起沫。像洗绿豆的时候，煮豆浆的时候，都是因为皂甙。还有一部分则是因为蛋白质，这些蛋白有很好的起泡性，比如燕麦等。

需要处理的泡沫

炖肉的泡沫

炖汤、炖肉时，一些肉类食材会产生浮沫，主要是蛋白质掺杂着一些杂质和未去除干净的血水，会影响到汤的外观和口味。所以，这个时期产生的泡沫，一定要撇去。这样才不会影响到汤的味道。

如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦。它主要是肉中的蛋白质，则可以保留。

去泡沫小技巧：

1、将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；
2、有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；
3、经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

煮豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。生豆浆中含有皂甙，它遇热膨胀就会变成泡沫浮在表面。如果过量摄入，会对胃肠道黏膜产生一定刺激。但这种浮沫可是宝贝！它能降低血中的胆固醇，有降压、降脂的作用，所以对于高血压、高血脂的人群不用撇去。