【百科】回族的“粉汤油香”文化你知道多少？
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文章摘自色俩目平台
回族人的粉汤 “窜得很”（味道浓烈）！回回的油香“香乍咧”（香极了）！粉汤就上油香，那叫“一吃一个不言传”！
粉汤和油香是回族人最喜爱的两种风味小吃，味道十分鲜美。在漫长的历史过程中，回族人代代相传，积累了丰富的“粉汤油香”文化。
粉汤是回族人款待客人的必备小吃，逢年过节、婚娶割礼的时候，为了恭候贵客和亲友们的到来，家家户户都要烹制粉汤。回族姑娘在出嫁前，必须向母亲或者嫂子学习做粉汤的技术，不然新媳妇在婆家第一次下厨房就会闹出笑话来。
粉汤的烹制原料有羊肉、西红柿、红辣椒、葱花、菠菜、香菜、白菜、木耳、胡椒粉等，熬制成汤后，再和均匀透亮、缠绵细嫩的凉粉块烩在一起，即成粉汤。
粉汤虽美，却离不开油香。尽管全国各地的回族小吃丰富多样，但只有油香遍及全国，有回族人之处便有油香。所以说，它不仅仅是小吃，甚至可以说是回族人饮食文化的标志。
关于油香的来历，还有一段古老的传说：先知穆罕默德从麦加去麦地那时，每家每户都争着宴请他。穆圣为了平等对待，就指着自己的骆驼说，我的骆驼在谁家门口停，我就在谁家吃。结果，骆驼走到了一户十分贫穷的穆斯林家门口停下。家中的老人一看是穆圣，心情非常激动，他做不起富贵人家的山珍海味，就端上了一盘油香。穆圣拿起一个，用右手掰了一块吃到嘴里，非常高兴，不断夸奖老人的好手艺。后来，到中国经商的穆斯林把这种小吃带入中国，先在泉州、广州、扬州、杭州等地盛行，后来逐渐传到北方和全国各地的回族群众中。现在的回族群众不仅爱吃油香，而且也有掰着吃的习惯。
分布在各地的回族在油香制作的原料上可以分为普通油香、糖油香、肉油香三种。在口味上，西北回族中有发酵面咸味油香、淡味油香、甜味油香、烫面油香、发酵面油漩子等；泉州、扬州等地的南方回族则有糯米油香、地瓜油香。大部分回族聚居地的油香是圆饼状的，但个别地区也有特例，比如四川阆中回族的油香就是圆柱形的，很像杯状的蛋糕。西北地区的有些回族在非发酵面制作的油香入锅前，还要用刀在中间切一至三个孔，这是为了让油香熟得更快和受热均匀。
各地回族制作油香的方法和取料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，辅料则主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、牛奶、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香首先要和面、饧（xing，二声）面，和面讲究“三光”：面要光、手光、盆光。面和好后，面团要筋道光亮，手上不能沾很多面粉，面盆里外也要干干净净。
油香的制作过程是这样的：先将面粉加酵母，用温开水拌和，发酵后再用碱水中和，再掺进适量的干面粉、清油和鸡蛋，反复揉压均匀，切作若干直径约10厘米、厚约1厘米的圆形面饼，有些地方油香略微变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。油香炸制的过程中火候不宜过大，不宜让油温太高，否则油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里皮生焦不发亮”的说法。
在开斋节、古尔邦节、圣纪节、法图麦节等回族节日中，油香更是不可缺少的食品。在这些节日里，家家户户都要做油香，有些还要将熟肉切成薄片放在油香上，叫“包油香”，也叫“包份子”，要分送清真寺驻寺人员及左领右舍。此外，在待客礼仪中，油香往往也是招待贵客的食品。
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