【梦想改造家—史南桥】营业与居住如何两全？ 梦花街19号的馄饨店故事
前言传统知名品牌在持续25年的经营后，面临老化及传承的难题。80多岁的经营者亟待旧屋改造作为退休居住，但第二代及第三代将失去继续经营及开创品牌的基地。史南桥在非常有限的空间里，保证了合理的居住，提升了营业条件，解决了违章问题。下拉，看史南桥完美的解决方案！
难点：改造方向不再单一
让我们首先把思绪拉回到改造前，史南桥先生曾早上五点起床悄悄赶到梦花街19号吃馄饨。梦花街馄饨在上海市非常有名气的，五点半开始营业，九点收摊，大约六点时一千个大馄饨就卖光了。两位八十多高领的老夫妇，三个女儿共同操持着这家小摊位已有二十五年了，虽然辛苦，但几十年来和女儿们朝夕相伴想必也是人生最幸福的一件事儿了！
委托户宋先生一家人
三层建筑结构，其中一楼层高约2.7米，面积9平米，二楼层高约2米，面积6平米，三楼阁楼最高位置约3米，面积9.5平米，只有一个平方左右的空间可以挺直腰板。
外立面
这里既是他们的营业点也是他们的家，老夫妇住在二楼。因为大女儿家比较远，将近六十的大女儿以及已经工作的二女儿、三女儿的儿子，蜗居在三楼阁楼。面积小，人口多，多少会有点不方便的地方。
改造前一层
改造前二层
改造前三层
这是一个天平的两端，营业与住家是此消彼长的关系。小孙子是两老人从小带大，改造前和大姨住在阁楼上，改造后仍会住在这里，所以设计师至少要同时要满足4人居住，而且馄饨店还要开下去，违规的摆摊又不能再出现……史南桥先生说到，以前的改造均是单一方向，目的明确，所以他一直在寻找其中的平衡点，由此，
他为自己设定了目标：
两全其美，力求天衣无缝。
原始平面图
改造后模型图
让设计来满足老人的天伦之乐
史南桥先生做设计有三十多年了，解决功能及心理需求，营造家的感觉及维护人的尊严是他的原则。委托户两位老人八十多岁高龄了，他们的天伦之乐无非是住的安心，儿女相伴，子孙环绕。
居住功能
最低满足住4人
改造后本户使用面积达38.6平米。三层空间的合理利用加上夹层的开发让委托方有了自己的厨房、餐厅、客厅、卫生间以及各自的卧室。夹层可睡一人，二楼拼起来可以睡二人，三楼可睡四人。另外本户跟隔壁邻居之间的墙面有部分是一板之隔，隔音效果非常差，设计师采用隔音式的矿棉增加了住房的私密性。
一楼厨房与餐厅
卫生间
夹层卧室兼餐饮区
二楼卧室&客厅
三楼卧室
但是每一个空间都不像你看上去那么简单，设计师在设计的时候通常以寸为单位与空间进行讨价还价。
老先生在改建完成后到第一次回到自己家，走到二楼看到自己的床时笑了起来，对于在这里居住了几十年的老人来说，这里的一点一滴都有非常浓厚的情感。
营业功能
营业搬进室内，同时保证就餐餐位
在这么狭小的空间内，要同时保证住家与营业是非常困难的，但是二者又缺一不可。除了两个煮锅，现场几乎看不到和营业可以挂上钩的地方。
合不拢嘴的老先生看到住的问题解决后，茫然的问到：
“我的生意怎么做？”
“我的馄饨怎么卖？”
“我的馄饨在哪包？”
“我的客人在哪吃？”
……………………
步骤一：居家模式半关闭 生意模式全开启
在本户的改造中，智能化设备与居家、营业的完美结合是一大亮点。夹层的卧室空间通过隐藏的升降机降低高度，从而完成了客人餐饮区的转变。二楼卧室的拼接床回归凳子的功能，同时侧边的木板桌子打开使用。加上一楼餐厅的三至四个座位，预计一共可容纳约15人同时用餐。
一楼营业模式
步骤二：包馄饨
三楼包馄饨，将包好的馄饨直接放入滑梯内，自由滑入一楼的餐盘内。
三姐妹和老太太可以在这里包馄饨
步骤三：橱柜外移
早晨开始营业的时候，一楼入口处橱柜可以轻推前移，整个柜体被推出来，让煮馄饨的老爷爷的活动空间大了很多，而且餐厅可以重新使用起来让客人就座用餐。
可移动灶台
营业状态：橱柜外移
步骤四：乘坐馄饨滑滑梯
三楼包好的馄饨放在滑滑梯里，它们将开启前所未有的旅程，乘坐馄饨滑滑梯滑向一楼的盘子里，然后送进大锅中。
从二楼看馄饨滑滑梯
一个个馄饨犹如精灵从右边的斜坡滑到左边的滑坡又转到右边的滑坡，为此，设计师故意设计了透明玻璃的滑梯，如果此时，你正在一楼餐桌旁用餐，你可以看到它们从天而降的动感画面。
这个馄饨滑滑梯是设计师团队经过滑滑梯模型的反复测试来设计的，完美的坡度保证了馄饨的顺利下滑。
步骤五：启动迷你升降机
老先生按下升降机按钮将升降机降至一楼。煮好的馄饨将放进每一个特别订制的并带有注册的商标的大碗中，再放在升降机中，送到二楼多功能就餐区。每次迷你升降机可完成三碗的配送，同时食用完毕的碗勺也可由升降机降至一楼。
乘坐迷你升降机的三碗馄饨
智能化的迷你升降机完美解决了馄饨入锅前后的两次运输，以及空碗的收集工作。最为重要的是避免了热食从一楼到二楼的运输过程中可能会因走楼梯而产生的安全隐患，确保老人的工作安全，也提高了工作效率。
每一寸区域都是多功能
一楼：厨房、餐厅、经营区、卫生间
一楼
有充足的煮馄饨的工作空间。非营业时间时，临近的厨房区域可以满足一家人的烹饪需求，并安装有特殊的抽油烟机排出油烟。
集成灶
餐桌安装于冰柜之上，人多时，可将折页打开，满足多人用餐需求。而且在正式营业中，这里依然可以有三至四个用餐位。
冰柜桌子
原房屋没有卫生间，设计师根据房屋整体情况设置一个宽敞的带淋浴的卫生间多功能区域。
卫生间上方为夹层区，顶板可升降
超薄型洗手台
夹层：卧室、餐饮区
卫生间的上方区域，也就是一楼到二楼的中间位置，设计师设计了一个多功能的夹层卧室。三楼作为他们休息的主要区域，若将来腿脚不方便，老先生老太太住二楼，甚至老太太可以在一层至二楼的夹层休息。当然了，变装之后的餐饮空间也是相当小资的。
多功能夹层
采用液压技术的夹层木板，承重达300公斤。按下遥控，半个床铺就变成是可以踩的地板面，可以容纳5个人用餐。
换个角度看夹层卧室
二楼：卧室、客厅、餐饮区
史南桥先生认为客厅是维系家人感情的场所，客厅是必不可少的。在非营业时间，二楼通过多功能储藏凳的不同转换与拼接变换成床、沙发、茶几等，设计师希望在春节的时候一家人可以围坐在一起看春晚，其乐融融。
二楼居住模式
营业时候，将原本的凳子拉开折叠，打开周边的木板变成桌面，可满足约8人同时用餐。
二楼改造后的抽屉和楼板
二楼餐饮模式
在其中扮演最重要角色的的就是魔方椅。打开盖子，拉开大抽屉，一个变两个，储物多变家具，塑造性极强，超实用！
三楼：卧室、休憩、工作区
三楼卧室单人床、双人床、榻榻米，完全可以满足四人居住需求。
三楼单人床及隔板
三楼双人床
三楼榻榻米床
三楼公共区
三楼改造后，有很多隐蔽的储藏空间
三楼靠近馄饨滑滑梯的翻折床，在休憩时也可作为软榻。有收纳折叠桌和圆凳的柜子，拿出展开后，在三楼空出区域可以包馄饨。三楼的楼顶采用了超薄的瓷砖，厚度3mm，防火防潮又美观。
休憩功能
卧室功能
卷帘拉下来，保证了卧室的私密性
楼梯
楼板经过工厂刨干净之后，重新用到了楼梯上。一楼的面积稍微大一些，进入二楼之后变窄，而且有一个夹层，三层又变成相对较宽的空间……
二层通三层楼梯
所以只有楼梯在一楼、二楼、三楼都有重叠，才不会浪费空间。设计师突破了很多难点去完成的楼梯设计。
梦花街19号的馄饨品牌传承
在梦花街上，大概有一百家正在经营的店，但多是落魄的店面，梦花街馄饨便是其中之一，作为在上海有着高知名度的馄饨店。食材的严格甄选，口味的无可比拟，慕名而来的食客络绎不绝。
改造后门面
在整个项目的改造中，让品牌继续传承下去是最重要的，这也是设计师重复很多遍的最重要一点。在设计师的帮助下，梦花街19号申请了LOGO形象，注册了品牌，权益也得到了保障。带有梦花LOGO的招牌门面、碗、勺、工作服以及门、楼梯等处的形象展示随处可见。这次改造也为梦花街馄饨发源地奠定了基础。
形象体现及LOGO展示
在传承品牌的同时，设计师保留了老式的木结构樑，新旧木板之间有时间的对比，新旧更迭中，老的木板还做成了相框等摆件，改建之前的照片也挂于墙上，那也是一段美好的记忆、历史的印记。
旧米缸制作的装置
“我是为委托户最大的福祉去做设计改造，以我的角度来看，我们把营业的问题解决了，也解决了居住的问题。梦花街19号有经过改善的营业条件，我们鼓励他们的第三代去接手爷爷奶奶创建出来的品牌，这是我的出发点。”史南桥说到。
当史南桥先生回忆起老先生专门来到办公室说一定要住在原来的地方时期盼的眼神，回忆起老人在看到新家时的表情变化时，他说那个时刻他是浑身充满力量的，也是让他感到作为一个设计师最满足的地方。设计温暖了需要帮助的人，让他们的生活变得更加美好，同时设计也让设计师及其团队找到了更多的价值！
本期改造设计师
主创设计：史南桥
参与设计：许勇芳，苏佳，吴蔚
技术工程师：张远志
摄影师：林峻世
主要材料：仿旧实木地板、免漆饰面板、水泥板、木纹地砖，薄板瓷片，软木，明镜……
改造费用
软装：2.5万元
硬装：29.5万元（人工费12万元；材料费17.5万元）
总价：32万元
《梦想改造家》
上海高迪建筑工程设计有限公司总经理 史南桥
干货君对话史南桥
【搜狐焦点家居】：您是第几次在荧屏上参与改造？
【史南桥】：第三次。
【搜狐焦点家居】：这一次的改造有什么特别之处吗？
【史南桥】：这次的改造方向不再单一，要兼顾到营业与住家，如何平衡是我们解决所有问题的关键。难度就在于在非常有限的空间里，天平两端存在的营业及居住的诉求，在互相拔河。
【搜狐焦点家居】：改造历时多久？
【史南桥】：两个月。
【搜狐焦点家居】：您在门口台阶区域铺设了新的路面，以及整体对其门面的改造，有其他用意吗？
【史南桥】：我们希望梦花街19号可以变成一个范本，从它外立面的改造，街道的处理上，按照这个模式让自己自立自强。也许这里会成为第二个田子坊，甚至比田子坊更有名。
【搜狐焦点家居】：通过节目要体现出来的设计理念是怎样的？
【史南桥】：强调的是智能性，空间的效率性，强调的不是装饰，强调的是不做造型，强调的是这个材料是有必要性的材料，而不是纯粹是为了装饰性的材料。
【搜狐焦点家居】：改造之后，您最感动的地方是哪里？
【史南桥】：是老先生合不拢嘴的笑容。
【搜狐焦点家居】：对于梦花街19号在未来的发展，作为设计师，您是怎么想的？继续两者兼顾嘛？
【史南桥】：强化营业，住家功能弱化。我最希望这里是梦花街馄饨的发源地，别人可以过来加盟，第三代可以接手经营，两位老人可以多休息一些。
【搜狐焦点家居】：未来有没有可能以公司的名义发起或者是您自己的名义去参与类似的公益设计？
【史南桥】：会！
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