【百科】又到螃蟹肥美时，赠你健康吃蟹全攻略

客厅装修大全 2015-09-29 12:02

秋风起蟹脚痒，现在正是吃螃蟹的时节。螃蟹虽好，但吃时要注意以下这些方面。

营养丰富又美味

很多人将食蟹视为一种享受。民间有这样的谚语：一盘蟹，顶桌菜。显示螃蟹不仅味道奇美，而且营养丰富。

螃蟹是优质蛋白质食物，蟹肉较细腻，肌肉纤维中含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多，对术后、病后、慢性消耗性疾病等需要补充营养的人大有益处。

螃蟹脂肪含量很低，但脂溶性维生素A、E和B族维生素较高，特别是蟹黄中富含维生素A，有益于保护视力及皮肤健康。

蟹富含矿物元素钙和镁，镁在神经肌肉的正常运作、血糖转化等过程中发挥着重要作用。

有些人不宜吃蟹不宜吃蟹

螃蟹所含的胆固醇和钠也偏高，特别是蟹黄含胆固醇更高，因此有心血管疾病的人，如高血压、心脏病、动脉硬化患者及过敏性体质者、肠胃不适者等在食用时要有所节制。

　　三大问题吃蟹时一定要注意不宜吃蟹

吃蟹离不开新鲜姜末和食醋

吃蟹时蘸上姜末醋汁，一是能使蟹味更鲜美；二是由于蟹性凉，而生姜性温，蘸上姜末具有温中、散寒、解毒之功效；三是醋可以杀菌，破坏蟹中的组胺。

不能吃死蟹

螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物，如动物尸体等。在它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒的物质。人们吃活蟹（去掉鳃、内脏）不会引起中毒，这是因为活体肌肉中一般没有致病菌和有毒物质。但当蟹离开水后，随着时间的延长，其生命力逐渐减弱，体内外的细菌便开始大量繁殖，直到肌肉深处。蟹死后，细菌繁殖更快，这时蟹体带有大量的细菌和毒素，这种毒素就是组胺。由于蟹是高蛋白食品，其中含有组氨酸，在组氨酸脱羧酶的作用下脱羧而形成组胺，当组胺积蓄到一定程度时，人食后便有中毒的危险。

一般认为，成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏现象，出现颜面潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等症状，并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等。还有的人会出现口、舌及四肢麻木，全身无力、烦躁不安，更为严重的还可能引发哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等。

蟹的有些部位不能食用

清除蟹胃，它是在背壳前缘中央似三角形的骨质小包；

清除蟹肠，也就是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；

清除蟹心，蟹心俗称六角板；

清除蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。

选购烹制有讲究不宜吃蟹

挑选

活蟹动作灵活，用手翻过蟹后，能马上翻过来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。

清洗

用手抓起蟹背，用刷子用力刷其腹部，待没有淤泥后，用水冲洗干净。

烹饪

用蒸的方法为好，因为蒸比煮温度高，熟得快，可缩短烹制时间，最大限度地保持鲜蟹的本味。食之口感鲜美，养分足，同时也可以杀灭蟹体内的寄生虫,还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净味美。蒸前要用绳捆住，以防蒸后掉腿，流黄，造成损失。蒸煮时间要充足，一般应在30分钟以上，以充分杀灭病菌。

来源：中国剪报

责编：聂鑫兰