【生活百科】秋季吃蟹应该注意的那点事
中药方剂研究所 郭丁丁
“九月秋风起，螃蟹满地爬”，又到了一年吃蟹的好时节！螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，富含核黄素、钙、磷、铁和维生素A等，蛋白质含量更是比猪肉、鱼肉高出几倍，营养价值极高。秋季是吃螃蟹的最佳季节，古人认为边赏菊边吃螃蟹是极富情趣的一件事。那么，螃蟹在食用时有什么需要注意的？什么人能吃，什么人不能吃？螃蟹不能和什么一起吃？让我们一起了解秋季吃蟹应该注意的那点事吧！
食用螃蟹，首先应该知道，死蟹、生蟹、隔夜蟹都是不能食用的。河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食用者发生呕吐、腹痛、腹泻。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。蟹肉中含组胺酸较多，隔夜剩蟹中的组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，从而易导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。此外， 蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物，食用时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心与蟹胃这四个部位。因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次食用不应超过1斤，且一周内食蟹不应超过3次。
吃螃蟹时，下面这些食物是不可以同时食用的。
1. 柿子 秋季蟹肥之时正是柿熟时，但二者却不能混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性，同食寒重则损伤脾胃。
2. 茶水 吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化，二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
3. 脂肪含量高，油腻之物以及冰水、冰激凌等冷饮均不宜与螃蟹同食，容易导致腹泻。
4. 蟹最好不要与香瓜、葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食，易伤人肠胃。
螃蟹味道鲜美，但并非所有人都可以食用，以下人群就是不适宜吃螃蟹的。
1．中医认为，蟹具有活血化瘀的功效，蟹爪能催生下胎，有可能导致流产，因此孕妇或有习惯性流产者慎食。
2．肝脏不好的人，不论是急性或是慢性肝病，为了减轻肝脏在消化代谢上的负担，对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食。
3．肾功能不全者当摄入蛋白质、氨基酸后，都可使肾脏负荷加重，加快肾衰竭的进程，所以对肾功能不全的患者来说，吃蟹只能尝尝味道。
4．蟹黄与蟹膏的胆固醇含量很高，因此，高血压、心脏病、动脉硬化病人不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高，因此也不宜多吃螃蟹。胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等慢性消化道疾病的患者也应少食或不食，以免加重病情。
5．蟹性寒且带湿毒，属“发物”，皮肤病患者不宜吃。对食蟹既往有过敏史的，或既往有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等过敏性疾病的患者，还是不吃为妙。进入秋季后儿童患过敏性疾病的比例开始走高，因此儿童此时最好不要多吃。
6．由于蟹肉难消化，腹泻、胃痛、感冒发烧的人不宜进食，以免加剧病情。体质虚寒的人，如经常手足冷冰、容易头晕、体倦者，最好还是别吃，以免引起身体不适。
7．关节炎、痛风患者，尤其是痛风患者应忌食蟹，更不可同时饮啤酒，否则会加重病情，或诱发胆结石、肾结石等。
8．老人的消化功能减弱，蟹冷又属发物，其高蛋白食物不易消化，所以应慎食。
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