【生活百科】——食用味精过量的危害
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味精的主要成分为谷氨酸钠，如果摄入太多味精，就会在脑组织中缠上大量抑制性神经递质，导致人体各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡。
食用过多味精，超过人体代谢能力时，可能造成血液中谷氨酸含量过高，不利于人体对钙、镁、铜等必须矿物质的利用。
大量谷氨酸会导致心脏操作减缓，心脏收缩幅度增加，令冠状脉管受压缩。谷氨酸盐摄入过多还会损伤人的视力。味精还会导致哮喘患者的病情恶化。
使用味精时注意事项
（1）使用高汤烹调菜肴时最好不要使用味精。使用味精会将本味掩盖，菜肴反而风味欠佳。
（2）使用醋烹饪食物时不要使用味精。味精在酸性环境中不易溶解，提鲜效果比较差。
（3）含有碱性原料的菜肴不要使用味精。因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
（4）使用过多不但不能给菜肴提鲜，反而会使菜中产生苦涩的怪味。
（5）味精应在才快炒好时加入。
（6）在制作炸制食品或急火快炒时不要使用味精。
（7）味精不要提前也不要和原料同时放入锅中烹调，在制作腌菜时也不要使用味精。
（8）味精虽然能给食物提鲜，但最好不要每天使用，每菜必用，否则可能会对其产生依赖性，导致没有味精提鲜就没有食欲。
（9）3个月内的婴儿最好不要食用味精，所以哺乳期的妇女最好不要食用味精。
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