【生活百科】歪打正着诞生的顶级葡萄酒--贵腐酒
刘盛庄园诞生中国第一瓶贵腐酒
贵腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵腐菌”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。
贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵腐菌”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。大家知道，能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多，而“贵腐菌”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的想法和实践吗？因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样，在偶然中带有很大的必然性。
贵腐酒是来之不易的酒，可以说是上天的恩赐。一瓶好的贵腐酒在自然环境条件下，并不是每年都有的，每年9月以后清晨浓雾弥漫，湿度增加，贵腐霉菌在葡萄上生长，菌丝在葡萄皮表面钻开小洞，慢慢的伸入葡萄肉内，到了中午太阳驱散浓雾，贵腐霉菌停止生长。日复一日的这样循环着。到了收获的季节，葡萄的水分已经慢慢的从表皮的破洞中渗出，葡萄也变得慢慢干瘪着，如果这时来一场暴风雨，那么整个一年就全完了。果农只能靠天吃饭。过了收获的季节，染了贵腐的葡萄还在藤上，等着最后一刻的收获。在每年11月左右，等晚收的葡萄差不多结束了，那么果农就开始精挑细选采摘贵腐葡萄。这是多么得不容易，天然的感染贵腐霉菌，经过大自然的筛选，经过环境气候的考验，使得正常的葡萄变成了贵腐葡萄，颗颗含糖量非常高。这个就是天时地利的完美结合，全球有最有名的三个贵腐酒产区是匈牙利Tokaji，法法国波尔多的Sauternes，德国Rheingau。当然其他地方也有，比如法国的阿尔萨斯等地。全球现在模仿这个天时地利的地方很多，当然也不缺乏有人工让葡萄感染霉菌的做法，在新世界的贵腐酒里面就有采用这种方法的。
在中国，至今未见有出产贵腐酒的报道，刘盛庄园的庄主刘桂生堪称是酿造中国第一瓶贵腐酒的酿酒师！——编者注
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