别被巴奴和海底捞误导产品或服务

客厅装修大全 2015-08-17 17:01

文/职业餐饮网彭景

别被巴奴和海底捞误导

一、房租优势

二、超长免租期和装修补贴开店优势

三、招人优势

四、媒体热点

五、明星效应优势

六、供应商议价权优势

七、品牌溢价优势

八、品牌壁垒优势

餐饮业最近的海底捞的服务主义和巴奴的产品主义之争，或为餐饮业寻根现象，让许多餐饮人陷入误区，或盲目跟风，实际所谓的主义之争只是形式，最后的真正的落脚点是品牌！

海底捞学习者众多，最后都以失败告终的真正的原因不是海底捞服务学不会，而是海底捞以完成品牌壁垒，后进者的服务做的再好也是锦上添花，很难形成服务品牌，更不用说享受品牌溢价！

同为火锅企业的巴奴，聚集于毛肚火锅在餐饮业脱颖而出后，开始布道产品主义，区别于海底捞服务的是产品主义可以学，巴奴做毛肚火锅，你可以做鸭肠火锅，鱼火锅，鱼头泡饼，黄河大鲤鱼......，但以为这样你就企业可以和巴奴毛肚火锅一样脱颖而出吗？如果不能形成品牌，跟风者，抄袭者就足够让你喝一壶，会陷入类似柴火鸡，土掉渣一哄而上做烂后速生速死，或成都小吃，黄焖鸡类似的品类红海泥沼！

所以学海底捞提升服务质量是可以的，想以类似服务做为企业经营突破点还是不要尝试！

学巴奴产品聚焦是有很多机会，但是一定要以品牌为导向，而不要陷入以为把产品做到极致就能成功的极端，因为产品太容易被模仿抄袭！

也许当你把自己的企业做成一个品牌，这一切都不再是事儿

被跟风真的是餐饮企业无法言说的痛吗？

今天职业餐饮网小编就来跟大家分析一下餐饮做成品牌之后的一些好处！

一、房租优势

据小厨娘总经理王方浩透露，同样进驻一个商场，海底捞和外婆家等知名餐饮品牌的租金只有其他餐饮的1/3甚至1/4。在众多餐饮企业承受着高租金、高人力成本和高原料成本这三座大山时，知名餐饮品牌可以轻松地跨过“租金高”这座山，并且在价格上占据竞争优势，做到人均价格低于其他餐饮企业，但利润却远高于非品牌餐饮企业。

二、超长免租期和装修补贴

随着商业地产的快速扩张和电商的猛烈冲击，商业综合体不得不依靠餐饮来带动客流量，购物、餐饮、娱乐“52：18：30”的购物中心业态经营“黄金比例”正在被打破，取而代之的是购物、餐饮、休闲“1：1：1”的消费模式，甚至有不少商场已将餐饮占比调整到40%以上。所以餐饮企业削尖脑袋挤进商场的时代也正在被改变，知名餐饮品牌会被商业综合体招商部盯上，不但提供远低于市场价的房租，更会主动提供超长的免租期和高额的装修补贴，雕爷牛腩创始人孟醒曾爆料，他的雕爷牛腩进驻某商场时，商场求合作倒贴了100万的装修费，他们才傲娇地同意进驻的。

三、招人优势

在互联网发达的时代，众多餐饮从业人员在找工作时，不再局限于自己所在区域，而是通过网络查找更有知名度、福利待遇更加完善、更有发展前途的企业，而品牌餐饮企业由于经过了一定阶段的发展，拥有更加完善的薪酬机制以及员工自我实现的空间，在是同等待遇甚至低于其他餐饮企业工资的情况下，无论是基层服务员还是高层管理者，都依然会倾向于选择品牌餐饮企业，所以“招人难”在品牌餐饮企业很少出现。招人容易，员工流失率低，培训成本低，工资待遇不用刻意提高，品牌餐饮企业又跨过了“人力成本高”这座大山。

四、媒体热点

当其他的企业还在花高昂的广告费来宣传企业时，品牌餐饮企业只要一有动态，就会引来各大媒体争相报道，成为媒体热点，不但省去了一大笔宣传费，更为企业扩大了知名度。

五、明星效应优势

明星到达一个新的城市之后总会让周围的人推荐哪家餐厅最值得去，除了口味，重要的就是品牌了。而一旦明星造访，带给餐厅的绝对不仅仅是一顿饭的营业额那么简单，之后一系列的明星效应将使一个不太知名的品牌餐饮企业发生天翻地覆的变化。现实中确实有不少餐饮企业将明星来就餐的照片贴在餐厅内，明星的粉丝也成为了餐厅的忠诚粉丝；而也有许多餐饮企业并没有很刻意地利用明星效应，但经过口口相传，也达到了时时排队日日火爆的效果。

六、供应商议价权优势

由于各行各业都会向供应商押款，餐饮行业更是如此，所以能不能保证在一定的账期内收到钱款进行资金周转，是供应商最为关心的。品牌餐饮企业由于稳定的经营和良好的口碑，成为供应商争相合作的对象，品牌餐饮占据了主动地位，这就使得品牌餐饮企业对供应商拥有了议价权，并且越大越知名的品牌企业越有议价权，轻松跨过“原料成本高”这座大山。

七、品牌溢价优势

品牌溢价是指一个品牌同样的产品能比竞争品牌卖出更高价格，在餐饮行业举个很简单的例子，比如同样是卖牛排，普通牛排也就一百左右，而王品台塑牛排的台塑牛排却能卖到350元，产品本身可能并没有差太多，但由于王品台塑牛排拥有强大的品牌影响力，就产生了远高于非品牌或其他品牌的溢价能力。

八、形成品牌壁垒优势

如果消费者想起或提到某个品类的产品，首先联想到的是你的品牌，你的品牌已经在消费者的心智中代表了某一品类时，你就成功地利用你的品牌保护了你的产品，形成了品牌壁垒。事实上，在任何行业中，最牢固的壁垒就是品牌壁垒、在消费者心智上形成的壁垒，餐饮行业也不例外。比如提到小火锅就想到呷哺呷哺，提到煲仔饭就想到仔皇煲，提到烤鱼就想到江边城外，其他餐饮企业再想要进入这些市场占据一席之地，就需要改变消费者心理上的认知，而消费者在转换品牌的过程中存在着转换成本，越来越理性的消费者是不会轻易去冒险选择新的品牌的，所以越早建立品牌，抢占消费者的心理认知，就越容易形成品牌壁垒，给自己企业更轻松的发展空间。