商超免租三年我也没去 社区餐饮更赚钱
文/职业餐饮网 王春玲
职业餐饮网头条导读：
一：“以快餐思维做中餐，老板首先应该是一位产品经理”
二：“把商超餐饮的体验感搬到社区餐饮中”
1、食根源360度立体净水，顾客可以放心喝
2、进门自取热毛巾，提供免费小吃
3、围绕定位做装修，用小标语提升餐厅质感
三：快时尚餐厅也必须注重菜品质量
四：选址：调查入住率 风险控制在自己手中
商超餐饮客流大、聚客能力高，但是却租金高、没品牌的小餐馆还不好进入。近两年商超餐饮又过于扎堆，竞争十分激烈，这个矛盾怎么破解呢？
在长沙的餐饮市场，职业餐饮网记者采访到了这样一家餐饮企业，它不去商超餐饮里PK，而是把商超餐饮的优势和体验感搬到了社区店，而且把门店全部开在了郊区，两年连开六家门店，这家餐饮企业叫做“食根源”。
“以快餐思维做中餐，老板首先应该是一位产品经理”
食根源的创始人叫张萍，1993年张萍白手起家,在餐饮行业摸爬滚打了20多年，她开创的高端餐饮“皇庭新星大酒店”在长沙餐饮界知名度很高。国八条政策的出台，皇庭新星大酒店的生意明显下滑，多年的行业经验告诉张萍，高端餐饮市场已经到达瓶颈，于是她开始寻求转型之路，放低了身段，重新定位湖南乡土菜，开始做大众社区餐饮，开创了 “食根源”。
“把商超餐饮的体验感搬到社区餐饮中”
如果有人问，商超餐饮为什么吸引人？答案一定是商超餐饮“体验感”更强一些。比如说，口湘堂为了迎合年轻客户群设计了八大体验环节，但是，社区餐饮却普遍“体验感”不强。社区餐饮也可以增强“体验感”！于是，张萍把“体验感”搬到了自家的社区餐饮中。
（职业餐饮网记者专访食根源创始人张萍）
1、食根源360度立体净水，顾客可以放心喝
食根源的客群都是家庭消费，所以食根源搬回来的体验感也更加的贴心，更有家的味道，一切都围绕着“家”这个字去打造体验感。
张萍说：“既然要做氛围，做体验，为什么现在我们家里都喝上净水机的水了，那我们的餐厅为什么不做”？
所以，在顾客饮用水方面，食根源投入大量资金，使整个餐厅都是360度的净水，不仅顾客可以直接饮用，厨房用水也是360度净水。
2、进门自取热毛巾，提供免费小吃
商超餐厅很注重排队等位区和入口处的设置，这里不仅影响消费者的第一印象，做的好还能提高顾客满意度。食根源的门口有一个大铁箱子，里面都是经过消毒的热毛巾，顾客可以用来擦手。
（热毛巾自取处）
张萍说：“你和顾客说再多都不如顾客亲自触碰有感觉，在老百姓心里温度就代表了干净，他自己去擦手更放心一些”。
此外，在等位区置放了很多具有湖南地区特产的小吃，很受小朋友的喜爱，等位的顾客也很喜欢。以往餐厅都会放瓜子、锅巴一类的小吃，不具特色，其实不妨根据自己的地域特色，放一些顾客喜爱的特色小吃。
3、围绕定位做装修，用小标语提升餐厅质感
很多餐厅装修得很炫酷，活动搞有声有色，菜品做的也很有特色，但是做了一段时间就觉得哪里不对劲。对，这就是没有匹配。做沙县小吃却搞了一个外婆家的装修，就觉得不合时宜。很多餐饮企业容易走上为了装修而装修，怎么好看怎么装的误区。忽略了与自己定位的匹配性，花费颇高还不讨好。
食根源的装修全都围绕定位去装修，用成本不高的小标语去提升餐厅的质感。 食根源的装修很讨巧，处处凸显着家文化氛围，用成本不高的小标语瞬间拉近与顾客的距离。
（食根源森林海店，符合主题亲近自然，从细节上有家的氛围）
（灯饰）
明档厨房，现场操作。一看就特别放心的感觉，好像家里的食材
（桌子的一角的小标语，同时把WIFI密码也可以写上）
（当我们下楼梯的时候可以看到这样的标语，尤其是对于带小孩的家长们来说，感觉就像家人之间的关怀一样）
（提醒人们不要浪费，业界良心啊）
（在女卫生间的门上写上这样的标语，顿时觉得很暖心，喜欢这句话朋友是没有血缘关系的亲人）
快时尚餐厅也必须注重菜品质量
张萍将外婆家、绿茶、食根源这样的快时尚餐厅定位为“快餐”。意思是，用快餐的思维去做中餐。中餐和快餐最大的差别就是时间的问题，人们不满意快餐的口味，但是为了节省时间不得已去选择快餐。于是，张萍在提高时间效率上，下足了功夫。从餐前准备、设置菜品结构、再到出餐流程，张萍都细细的勾画了一番。11点半开始,所有的餐前准备就必须准备好，11点半以后不能再动刀；把一些工艺复杂的产品剔除掉，40多种菜品缩减为20几种。
因为是地地道的湖南人，张萍对湘菜的热爱已经深入到骨髓里了。每道菜品张萍都亲自把关，张萍说：“社区餐饮的好处就是客流稳定，但是同样就面临一个考验就是菜品质量必须过关，顾客才会一直跟着你走。对于一个社区餐饮特别是以产品为生命的餐饮企业老板首先应该先成为一个产品经理，那只知道做菜也不行，现在要链接起来整个的消费过程，要从技术思维在到运营思维上，把握餐厅命脉”。
记者了解到，为了学习新的菜品，张萍每天都关注微信公众账号里的新湘菜，去年还在职业餐饮网上学了一个“试管虾”的菜品。
选址：调查入住率 风险控制在自己手中
张萍选择做食根源的时候， SHOPPING MALL餐饮发展的如火如荼。然而张萍并没有去选择发展势头正火的商超餐饮，而是一门心思选择进入社区餐饮。用张萍的话说：“我不选择做商超餐饮一是因为商超餐饮租金高，差不多比社区餐饮的租金高30%，其次是商超餐饮竞争太激烈，过去商超里哪里有这么多餐饮企业，现在几乎一半都是餐饮，配比已经严重失衡，竞争太激烈。”
一向不擅言辞的张萍在谈到选址的时候，却滔滔不绝起来。她说，在选址的时候，都会先去售楼处或者是已经开盘的小区里看下有多少的灯是亮的，这种方法能基本推断这里的客流人数，社区餐饮一定要考虑客流数。
有了皇庭新星大酒店打下的良好基础，再开食根源的张萍就有了很好的议价能力。记者采访的这家食根源门店每平米才1.1元，食根源在长沙望城店700平米的门店，月租金只有1万6。而且一签约就是10年，20年。张萍说，她喜欢社区餐饮是因为社区餐饮比较容易受控制。
长沙某商城曾极力邀请食根源入驻，免三年租金，还给免费装修，面对这样的诱惑，张萍却拒绝了。用她的话说：“因为商城要两年后才开业，也许给你免的是300万，但是你的硬成本却高达500万元”。
食根源选址：1、选择入住率高的新楼盘旁边开店
2、提升自己议价能力，尽可能签20年
3、拒绝一时的诱惑，考虑自己的硬成本和回报率
有业内人士说，随着餐饮业三高的逐年增长，餐饮业同质化现象愈演愈烈，商超餐饮的激烈竞争才刚刚开始。很多餐饮企业可能会因为议价能力不强，产品没有特色，不会营销等原因惨死在高房租、高竞争、高人力的商超环境下。
而三公里生活圈概念的推出，证明人们不只会在大型购物中心吃饭，更需要在社区家门口吃饭。在社区家门口吃饭，不会堵车，不会浪费时间。社区餐饮，就在百姓家门口，方便，低成本，顾客比较固定，容易与顾客建立稳定的关系，顾客忠诚度更高，可以向顾客推送与餐饮相关的产品和服务。社区餐饮未来将不再是一块荒芜之地，我们餐饮人不妨可以把商超餐饮优秀的成功经验借鉴学习一下，换个思路去经营你的餐厅也会迎来自己的春天！
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