【百科】民间对土豆的误解
土豆是老百姓餐桌上最常见的菜品，但多年来，人们对土豆存在着三大“误解”。其实，有“地下苹果”和“第二面包”之称的土豆拥有众多“神奇”功效，是真正的“地下宝藏”。
误解1：土豆是穷人食物
很多人认为，土豆是“穷人”的食物，其实不然。华中农业大学教授、马铃薯育种专家谢从华说，马铃薯比水稻、小麦等其他粮食作物，甚至比其他农作物的营养都更为全面、均衡。马铃薯富含蛋白质，拥有人体所必需的18种氨基酸；它富含大量维生素，特别是含有谷物类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，钾的含量是香蕉的4倍，此外还有多种有益于人体的微量元素和丰富的膳食纤维。此外，马铃薯还能促进肠胃蠕动、调解消化不良，具有预防心血管疾病、降低患心脏病风险、抗氧化、增强视力、延缓脑神经衰老等“神奇”功效。
误解2：吃土豆容易发胖
大众一般认为，马铃薯淀粉含量高，吃多了会发胖。这种说法其实是“冤枉”了马铃薯。营养专家介绍，马铃薯热量非常低，只含0.1%的脂肪，吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它是所有充饥食物中脂肪含量最低的。所以，土豆其实是减肥佳品，吃多了“不会长胖”。
同时，抗性淀粉占到马铃薯淀粉总量的近70%，而这种抗性淀粉，因为不容易被小肠中的酶消化吸收，在体内缓慢释放葡萄糖，同时会有饱腹感，而纤维的存在有润肠通便的作用，降低患结肠癌的风险。
误解3：土豆只能当菜吃
说起土豆的烹制方法，很多人可能只会想起炖土豆、炒土豆丝、炸土豆片、土豆炖牛肉等菜品。而事实上，用土豆做成的食物，其多样性可能超出人们想象，包括中、西餐系列可能就有上百种吃法。
世界马铃薯大会近日在北京召开，记者在马铃薯主食产品展示区看到，各种马铃薯馒头、面包、饼干、煎饼、薯粉、薯块、薯条等琳琅满目，甚至还有添加了马铃薯成分的冰淇淋、蛋糕和紫薯生汁，吸引了大批市民品尝。（中老年时报）
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