关于鸡蛋的所有困惑，一篇文章全部解决！人人需要~
养生莫把仙丹找，鸡蛋就是碗中宝。
——国医大师健康
鸡蛋里面的营养成分十分丰富：
一个鸡蛋含蛋白质7克、产生热能82千卡，营养的利用率高达98%以上，其中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很多，被营养学家称为“完全蛋白质模式”……
可以说吃鸡蛋=全营养餐，随着人们越来越关注自己的健康，近几年来关于鸡蛋的传闻、疑问越来越多：
土鸡蛋真的比洋鸡蛋更有营养吗？
鸡蛋含胆固醇，三高人群能吃鸡蛋吗？
一个人每天吃几个鸡蛋最合适？
鸡蛋怎么吃最营养？煮几分钟营养程度一样？
有没有人“人造蛋”？如何避免买到“人造蛋”？
下面“国医大师健康”咨询医师、查找文献为大家送上一篇科学、有效的鸡蛋保健文章，吃鸡蛋的所有困惑都能找到答案、所有的害怕都能一笔勾销啦！收藏收藏~给好朋友看看~
鸡蛋=长寿蛋=护肝蛋=健脑蛋
许多人只看到鸡蛋中含有高浓度的胆固醇，鸡蛋当中同样也含有许多降低心血管疾病风险的因素。比如：
鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、维生素B6、维生素B12和叶酸，它们有助于升高高密度脂蛋白，把胆固醇带出血管等组织，从而降低患心血管疾病的风险。
在文献资料中，民间用于体质恢复和保健的鸡蛋良方，竟达几十种。常人如果每天进食一个鸡蛋，会保护生命，延长寿命。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必吃一个鸡蛋。
鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。鸡蛋的营养与人体有亲和性，吸收率达98%以上，所以是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人必不可少的补品。
不仅如此，鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
从中医角度看，“鸡蛋乃血肉有情之物”，就是说，它可以补肺养血。此外，鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
1土鸡蛋真的更有营养吗？
营养成分一致，但口感确实好点
土鸡蛋，也就是散养鸡下的蛋，一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃，也更加安全；而饲养鸡蛋（洋鸡蛋）总和“人工饲养”、“食用饲料”挂钩，被认为是人造的、不安全的。
实际上，土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分，整体上是没有显著差别的。不过，真正的土鸡因为生长期一般达到几个月，甚至几年，它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。
此外，杂食的土鸡吃到各种虫子的几率也更大，这也能能够使得一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，以月计的生长期可以使得鸡肉获得更多的呈味核苷酸，它能让味道更佳鲜美，这样的鸡下的鸡蛋确实味道可能稍微好一点。
很多人就是抓住了这一点，而将土鸡蛋的价格炒高，但营养成分上面其实都是一致的。
2有“三高”不能吃鸡蛋？
放点白酒，动脉不怕硬
人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，血液中的胆固醇含量肯定越高，血管最怕胆固醇……
其实，吃鸡蛋导致高胆固醇血症基本是站不住脚的，三高人群不用担心，养生不必害怕鸡蛋。中国医学科学院整形外科医院原营养科主任高玉霞老师告诉我们，鸡蛋中的单纯的胆固醇对我们动脉硬化并没有什么影响，怕动脉硬化，防止胆固醇氧化才是必须的，她说：
（鸡蛋中确实有胆固醇）氧化胆固醇才是心脑血管疾病杀手，单纯的胆固醇，如果胆固醇单纯的进入到血管壁中，并不会有什么明显的作用。
但是一旦胆固醇发生氧化反应，形成了氧化的低密度脂蛋白胆固醇后，就会被（血管中一种）单核白细胞，我们叫做巨噬细胞所吞噬，久而久之这些吞噬细胞越聚越多，形成了一个脂肪核心，这就是动脉硬化的一个基础病变。
▲每100克鸡蛋中胆固醇含量最高的是白皮蛋。其他的鸡蛋都差不多在200~300毫克之间，绝对含量并不高。
怎样减少炒鸡蛋时胆固醇被氧化？高玉霞老师提示：
炒鸡蛋时可以放点酱香型的白酒，
炒2~3个鸡蛋大概用一瓶盖白酒即可，
因为白酒有抗氧化的作用，可以减少胆固醇被氧化。
另外，人体并非一个杯子，不是说你往里倒多少水，杯里就会有多少水，血液的营养素水平和摄入营养总量并不成正比：不是说吃下去多少胆固醇，血液里就直接有多少胆固醇，我们还有消化、分解作用呢。
所以，即便是普通的三高患者，保证吃鸡蛋的数量控制在每天一只内，并不会因此增加动脉硬化、患心脏病的危险。
吃鸡蛋，不能吃蛋黄？
鸡蛋连黄一起吃，补气补形理气血
李时珍在《本草纲目》中说：“卵白，其气清，其性微寒卵黄，其气浑，其性温，卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”
意思是：吃鸡蛋要连黄一起吃，气不足补气、形不足补形、兼理气血。鸡蛋可以说是全营养蛋，也浑身都是宝贝：
鸡蛋清，药用称为“鸡子白”，鸡蛋清的蛋白质在营养上是优良的，因为它含有的必需氨基酸，脂肪含量仅有0.2％，只有0.1％的游离葡萄糖。
鸡蛋清有收敛作用，能治疗体表炎症，清能润肺利咽，清热解毒。如早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应，可局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的作用。
鸡蛋黄能滋阴润燥，养血息风，有脂肪，但也有血管的朋友“卵磷脂”：卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收，所以不吃蛋黄其实是错误的。
坚持每天吃鸡蛋连着五个星期，各级叶黄素和玉米黄质的水平会增强，而胆固醇和甘油三酯的水平没有明显影响。
此外，不吃鸡蛋的人，还会丧失保护眼睛的绝佳机会。蛋黄中含有叶黄素、玉米黄质以及类胡萝卜素化合物，能减少老年黄斑变性（导致50岁以上人失明的主要疾病）。
中医用鸡蛋壳经烧焙后研制成细粉，用酒或温开水送服，可针对小儿营养不良和成人黏膜性胃炎等。鸡蛋壳粉内服，每次二克，每日三次。
此外，鸡蛋壳的内膜对久咳不愈、咽喉和声带发炎、嗓音发哑失音等有良好的治疗作用。（编者注：用药请遵医嘱哦！）
煮鸡蛋几分钟最好？
10分钟以上要不得
煮3分钟以内：蛋黄没成形细菌没有被完全杀死。
煮5分钟以上：蛋黄刚好凝固，口感软嫩最适合。（溏心蛋，小孩子最爱吃啦！）
煮10分钟左右：蛋黄发绿，有肠癌风险。（虽然不至于吃一个就得癌症，但是这下知道为什么煮久了的茶叶蛋最好别吃的了吧）
▲上图中最左边的图：发绿的鸡蛋不要吃哦！
煮鸡蛋推荐方法：开火后煮三分钟，关火，不开盖在水中静置两分钟，这样煮出来的鸡蛋，灭菌效果最好，也有鲜美的口感。
如何选新鲜鸡蛋？
泡水看看，要买表面粗糙的
因为鸡蛋上有很多气孔，还有一层薄薄的膜，表面是不光滑的有点点粗糙，根据这个特性：
如果鸡蛋特别光滑的，是不新鲜的鸡蛋；
有鸡屎的鸡蛋说明饲养条件很差，并且细菌还可以通过气孔进入鸡蛋内部也不好；
最好的是表面上有点粗糙的鸡蛋。
有条件的，我们可以拿一壶水，把鸡蛋放入水中，越往下沉的鸡蛋越新鲜。
▲鸡蛋新鲜程度参考图。
✘糖水蛋、虎皮蛋、毛鸡蛋……
三个坏蛋，别乱吃！
1.糖水蛋美德拉反应或让血液凝结鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮过久，会发生美拉德反应：让血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用，如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应！
处理办法：首先把鸡蛋打散，做成蛋花。最后放糖，就不会产生美拉德反应，这样做出来的糖水蛋，你就可以放心的吃了。
虎皮蛋都是油炸过的。炸鸡蛋就是炸蛋白质，高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长，诱发癌症，并且又导致了胆固醇过度氧化，对血管不利。
处理办法：虎皮蛋在醋中煮20分钟，入味并稀释有致癌风险的物质，切成4份备用。吃的时候加点草头焯水一起吃。
毛鸡蛋实际上是受精蛋，在卵化小鸡的过程中，受到沙门氏菌的感染，所造成的死鸡胎，这是一个没有成功完成卵化的鸡蛋！
很多人说毛鸡蛋温补、营养丰富，其实不然，毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来，即使经过高温煮熟，剩下的也还只是细菌！
鸡蛋羹、四仁蛋、黄酒蛋…
四颗金蛋每天吃！
1.鸡蛋羹保护血管两颗鸡蛋打散，倒入200毫升的牛奶，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，隔水蒸十分钟。
这样制作的鸡蛋羹表面光滑，口感嫩滑，鸡蛋羹水煮更利于营养吸收，牛奶补充了更多的营养物质，这也更加健康。
白果仁、甜杏仁各二十克，核桃仁、花生仁各四十克，鸡蛋二个。将四仁去皮共研成粉末，每次用二十克煮沸，冲鸡蛋喝，搅拌均匀即可。
此药膳粥具有扶正固本、补肾润肺、纳气平喘等功效。主要用于慢性支气管炎合并肺气肿，特别适合中老年慢性支气管炎患者。
将黄酒五百毫升与鸡蛋黄十四个一起放在锅内，用小火煮，煮至稠时即可，冷却后放入瓶中备用，有滋明润燥，补血安胎的功效。
主料为香椿和鸡蛋，以烙为主，为家常口味，饼酥松，鲜美爽口，具有香椿特有的香味。
香椿鸡蛋饼虽然很普通，常食有增强肌体免疫力的功效。
把鸡蛋打入一个微波炉可用的容器中，高火加热1分钟，搅拌，浇点酱油调味，就能吃了。
▲ （请点击图上▶按钮，看看微波炉鸡蛋制作）
每天一个蛋，胜过十年补！小小鸡蛋，营养大工厂，以后吃鸡蛋大可不必再有任何疑问、任何害怕~
“国医大师健康”综合了这么多的科学文献，大家一定要好好收藏这篇文章，顺手给朋友们看看也是极好的哦！
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