想又快又好地煮一锅美味绿豆汤就这么做

客厅装修大全 2016-07-23 20:08

对于网上各种“两分钟煮好绿豆汤”的方法，网易健康《神秘测所》栏目进行了测评，得出来的结论是，2分钟能煮好？20分钟都煮不好好么！

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小编亲测：

2分钟煮好绿豆汤的方法靠谱吗？

虽然网上说的那些2分钟快速煮绿豆汤的方法，2分钟几乎很难完成。但是，其中部分方法，确实能缩短煮绿豆汤的时间。小编亲测，如果绿豆只是洗干净而不经过任何处理，用同样的仪器煮绿豆汤要50分钟。而绿豆经过浸泡、冷冻等处理后，煮绿豆汤的时间缩短为30分钟。

所以，想要又快又好地煮好一锅美味的绿豆汤，究竟有哪些关键点？

1、绿豆煮前浸泡。绿豆煮前浸泡6小时左右，绿豆能较好地吸水溶胀，将豆皮撑软甚至撑开（千万别泡太久，否则撑出豆芽来也不是不可能），煮时水能快速穿越绿豆皮的封锁，进入绿豆中。

网上说的冷冻法，“绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂 ”，理论上可以实现，但亲自实验时，发现效果并不是特别好，可能浸泡的时间较短有关。如果又要浸泡，又要冷冻，从时间成本上来看，其实并不划算，而且还需要冰箱等设备。

热炒法破皮的方法就更不太靠谱了，不仅皮很难破，而且绿豆炒的过程中很容易糊，绿豆煮出来一股非常神秘的味道，感兴趣的可以亲自体验~

2、高于70℃煮。绿豆能不能煮烂，煮出沙，煮的口感绵密，和绿豆淀粉能否糊化也有很大关系。淀粉的糊化，就是淀粉在一定温度下（60-80℃），在水中发生溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液的过程。简单来说，就是绿豆煮黏的过程，这个和温度有很大关系。绿豆淀粉的糊化温度在70-78℃，要是用低于70℃的水煮，绿豆汤就很难煮好。电压力锅煮能煮出软烂绵密的绿豆汤，就是因为高压让锅内的温度升高了，所以绿豆很容易煮烂。

3、煮的时间不要过久，最好盖上锅盖。对于喜欢喝软烂粘稠的绿豆汤的人，可以多煮一段时间，或者用电压力锅煮，但不要煮过长时间。因为绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主，而多酚类物质非常容易氧化，煮的时间过长不利于绿豆汤的降暑功能。此外，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，防止多酚类物质氧化。