夏日餐桌，莲花盛开 | 置爱沙龙
让想要的生活
成为每一天的日子
置 爱 沙 龙
- 与 美 好 相 聚 -
置 爱 X 卡 地 亚
为尊贵的客人献上一场夏之幽莲餐桌美学雅集
在十三陵柿子林野趣盎然的私人园邸
由曾焱冰主讲，与所有的客人一起
赏莲叶田田，鱼戏其间
玩花弄叶，饮清茶、品佳味
于浮香曲岸之间，共沐荷塘夏色
* 文 末 有 福 利 *
摄影 | 柴利增 花艺支持 | MENG FLORA+
花材摄影：MENG FLORA+
有没有想过，一朵荷花，有多少种姿态？
绽放、含苞、以及……
我们还可以创造出更多的形态
将花苞的花瓣轻轻向内折叠
如果折紧一些，会出现一朵像玫瑰一样效果的花朵
如果松散一些，花的状态也自由很多
虽然荷花本身的形态就已是最美
但在插花或布置餐桌时
有时，你无法对付那些清一色的花苞
也等不及它们绽放
或希望有更多的姿态
会了这招，便多了一些造型的乐趣
餐
桌
上
的
荷
花
这是曾焱冰设计的一张以荷花为主题的餐桌
荷花、莲叶、莲蓬是主角
配搭绿石竹、金丝桃、白龙胆等白绿色花材
白色的餐碟和绿色精致小碟
衬托金色餐具和小器皿
像荷塘间的夏日阳光
新鲜的杏子，是园丁刚从园子里的杏树上摘下的
餐桌上事先摆放一点食物
会让整张餐桌散发出欢迎的气氛
夏日的午宴或晚餐
也来这样一桌可好？
在别致的餐厅共享午宴时光
餐桌上同样是一片荷塘秀色
客人惊讶地轻呼
看荷叶上滚动的水珠！
是的，晶莹剔透，还折射着荷花的粉
花
蓝
里
的
荷
花
花材摄影：MENG FLORA+
然后我们一起插花
亲手做出属于自己的荷花花篮
窗外淅淅沥沥地下着雨
大家不急不缓
聊天、喝茶、玩花弄草
每个人的作品都完全不同
却又恰到好处地代表了自己的风格和内心
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与 美 好 相 聚
下一次
期待与你的相遇
- 与荷花有关的美食 -
荷 叶
荷叶，性平味苦。归肝、脾、胃经。具有清热解暑、健脾升阳、去湿利尿的作用。一般我们喜欢用新鲜的荷叶做荷叶饭、荷叶粥，简单易行，清香好味。
- 荷 叶 饭 -
荷叶1张、大米400克、豌豆玉米粒一把
虾仁或喜欢的火腿粒等肉食
盐2克、黑胡椒1小勺、酱油1小勺、料酒1茶匙
米淘好后，入水泡30分钟；荷叶洗净，入开水泡1分钟，用荷叶将泡好的米包住。放在蒸锅里蒸15分钟。同时把虾仁或火腿或其他你喜欢的食材准备好，油锅热下锅，把肉食和玉米豌豆粒爆炒出香味，将蒸好的荷叶饭倒入锅里和虾仁豌豆玉米粒混合，加盐料酒胡椒粉酱油调味，翻炒均匀。将荷叶铺入蒸笼，倒入炒好的米饭，上锅再蒸20分钟即可。
此外，荷叶永远是最好的装饰
把做好的点心、食物用荷叶摆盘装饰
也非常应景
莲 藕
大家选藕的时候要知道，一种藕是粉藕，微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤；另一种呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，适合清炒、凉拌或油炸。所以根据自己所做的菜，可以有所选择。
- 香 脆 炸 藕 片 -
一截藕、椒盐、黑胡椒、小辣椒（可选）
藕洗净削去皮，切薄片，其实最考验人的就是切片，你也可以试试陶瓷刀或切片神器。切好的藕片，放入凉水中浸泡约5分钟左右，泡去表面的淀粉，泡好后取出，沥去藕片表面的多余水分（用厨房纸擦去更快）；准备一个小锅，锅里倒入足量的色拉油，待油六成热后，放入藕片，中火，炸至微微变色即可捞出，用厨房纸巾吸干表面油分，撒上椒盐和黑胡椒粉，装饰香菜碎，即可食用。如果喜欢辣味，可以在油微热时加入干辣椒，略微出味道便捞出，最后装饰在炸好的藕片里。这是非常受欢迎的餐前小食，或下酒零食。
另外，你也可以学习图二的摆盘方式，用炸好的藕片做底，上面放上熏三文鱼片，作为餐前小食。
莲 子
莲子又叫做白莲，它的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富。一般来说，莲子产地较好的是福建省西北部的建宁，它是我国三大贡莲之首。另外大家在选莲子的时候，要知道正常的莲子是微黄色的，那些很白很白的莲子必有诈。
- 睡 莲 -
干莲子、雪耳、台湾黑糖、泰国燕菜精
旱金莲叶、海棠（装饰）
这道甜品是在置爱大师工作坊的午宴上，国贸大酒店的主厨Menex Cheung为我们特地设计的。他用干莲子泡水后去核，雪耳泡水后去根，两种材料加入纯净水后打成茸，冻起备用。台湾黑糖加水和燕菜精做成果冻，莲子雪耳羹注入碗中，加入黑糖冻，装饰旱金莲叶、海棠和泡好的莲子、枸杞即成。（图片摄影：袁小涵）
- 凹 造 型 -
如果你刀工够好，其实可以用紫洋葱来凹造型
有些难度是吧！
其实，光是荷花花瓣、荷叶、莲蓬
就已经足够让你脑洞大开的设计造型了
你有什么好的方法
也告诉我们吧！
图片来自网络
本期置爱沙龙主讲
曾 焱 冰 畅销书作家，餐桌艺术研究者。她在亲手创办的生活美学平台置爱上提出“让想要的生活，成为每一天的日子”，并在新书《没完没了的好时光》中深入探讨了实现“想要的生活”的方方面面——关于选择、勇气、智慧和美。两年前，她出版了中国首部关于餐桌布置的书籍《爱就是在一起，吃好多好多顿饭》，并获得年度畅销书奖。 今年除了出版《没完没了的好时光》外，还翻译出版了瑞典餐桌艺术家的著作《四季餐桌》。5月，于北京国贸商城举办了个人餐桌艺术展，同期于751凹空间与瑞典艺术家共同举办“一张餐桌的旅程”餐桌艺术互动展，获得极高赞誉。
- END -
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《爱就是在一起，吃好多好多顿饭》
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签名版姊妹篇一套
截止日期：2016年7月11日
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编辑：王宇迪
这是《置爱》的第260期
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