【生活百科】秋季吃螃蟹
营养科主任秦文君：每周三下午出诊
医师张小丽：每周二、四上午出诊
秋季，一年菊黄蟹肥之季,螃蟹又鲜又肥，那么如何选螃蟹，如何吃螃蟹？
俗话说「九月吃雌蟹，十月选雄蟹」，农历九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳，所以现在就是吃雌蟹最好的时期，那么怎么辨雌雄？民间俗语“九月圆脐十月尖”，我们将螃蟹翻过来看它腹部的地方，如果是椭圆形就是雌蟹，尖脐就是雄蟹。在选雌雄的同时，我们又该如何选择高质量的螃蟹？1、 首先挑选肢体全的，别少腿少钳子；2、掂同等大小的选分量重的；3、将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 4、看颜色，选螃蟹身体色泽靓丽，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。5、看肚脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。6、看螯足，凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
选好了螃蟹如何吃螃蟹？
如果觉得选的螃蟹还不够肥美，我们还可以先养几天；若要吃，首先要清洗干净，用淡盐水浸泡两天并每天换水，让其把体内的污物吐出来。然后，选择制熟方式。蒸，不失为做螃蟹的一个好方法，因为蒸的温度高，不但熟得快，而且可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等。蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，保留螃蟹的鲜美风味和营养价值。同时，还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。 吃蟹时，加些新鲜姜末和食醋。螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外，还可以杀菌。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。另外，还可以配一些紫苏和黄酒，可以调味避寒去腥。
注意事项：
1、不能吃死蟹、生蟹。
2、吃螃蟹去除以下器官：蟹腮，打开蟹壳后首先去除；蟹肠；蟹胃；蟹心。
3、不适宜人群：鲜美的螃蟹并非人人皆宜。因为螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高胆固醇，对于以下患有某些疾病的人应禁食或少食。比如： 体质过敏的人，若是吃了螃蟹后，就容易引起恶心、呕吐，皮肤过敏易起风疹块；脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹，因为食后容易引起腹痛和腹泻；患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡、胆囊炎、胆石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃。
4、吃螃蟹避免寒凉食物、冷饮，如冰水、冰激凌，同食，易伤人肠胃。
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