【生活百科】蔬菜焯（chao）水，你不知道的那些好处！
菠菜、芹菜、油菜、西兰花经适当焯水后，颜色会变得翠绿鲜亮，比以前更加好看。
油菜、芥菜、萝卜等蔬菜大多含有芥子油苷，焯水可以使芥子油苷挥发而去除辛辣味。
菠菜的苦涩味、蘑菇的土腥味也可以通过焯水去除。
3.去除草酸
菠菜、空心菜、竹笋、茭白等经焯水后可以去除大量影响钙、铁等元素吸收的草酸。
4.降低农药残留
研究发现，用沸水焯蔬菜，对于去除有机磷农药的效果是肯定的。
5.去除亚硝酸盐
不是特别新鲜的蔬菜或含亚硝酸盐较多的蔬菜如香椿，通过焯水还可以去掉部分的亚硝酸盐，减少消化道癌症的发病率。
木薯、芸豆、黄花菜等含有的有毒成分在焯水后会被破坏，吃起来更安全。
【焯水有诀窍，营养不“逃跑“】
1.火力要旺、水量要足、时间要短旺盛的火力让水一直保持沸腾状态，充足的水量保证中途不会因加水而降温。在沸水中短时焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，而且沸水中几乎不含氧气，从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。
2.放盐加油
在蔬菜投入沸水之前加少量的盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。在投入蔬菜之后加点油，油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。
3.冷水降温
焯烫后的蔬菜若马上用来烹炒，可不用过凉水，若暂时放置，则要迅速冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高，出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用造成营养素的损失，这对绿叶菜来说尤其明显。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其过一下冷水，或者投入冷水中，再马上捞出。需要提醒的是，焯烫后的蔬菜即便冷水降温，也不能在空气中久放，最好捞出后立即进行烹炒。
相关知识
【生活百科】蔬菜焯（chao）水，你不知道的那些好处！
【生活百科】惊揭秘！这才是清凉油真正的用法！
【生活百科】刚吃完就饿？可能你是选错食物了！
【生活百科】信用卡背后一定要签上自己的名字，每个有卡的人都要记住！
【生活百科】关于一些医院的小秘密你必须要知道！！
【生活百科】在梓潼，用冰箱来做这些事，你一定不会后悔！！！
【生活百科】一个可乐瓶子就能种出全家人吃的豆芽！这才是安全食品！
【生活百科】什么样的水才适合婴幼儿？
【生活百科】梓潼兄弟伙，你们知道超市里有这么多的猫腻吗？
【生活百科】大姨妈走后多久能同房？成年人必看~
