【生活百科】秋季必备家常炖菜做法，该贴秋膘啦！
清炖羊肉汤
做法：
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水，用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
2、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
3、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂，盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时。
4、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐，转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
胡萝卜炖羊肉
做法：
1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用，将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
2、起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入爆炒至颜色转白。
3、放水及调味料，一起放入锅内用大火煮开，改小火煮约1小时即可出锅。
小鸡炖蘑菇
做法：
1、榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，捞出洗净控水待用，将小仔鸡洗净，剁成小块。
2、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味，放入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
3、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。
4、中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可，倒入蘑菇，中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。
5、放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
酸菜猪肉炖粉条
做法：
1、粉条在70度左右温水中浸泡7-8分钟，五花肉切正方小块，酸白菜切丝。
2、将泡好的粉条捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连，炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片炒香。
3、加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色，下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干。
4、最后下入粉条，再加盐翻炒均匀，如果颜色不够深可再加老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分全干时起锅即可。
东北乱炖
做法：
1、干粉皮用清水浸泡备用，准备好调味料，蒜苗和香菜洗净备用，土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，腊肠切片，葱姜切好。
2、炒锅到油烧热爆香葱姜、大料和桂皮，倒入腊肠炒至变透明吐油。
3、把炒过的腊肠放入砂锅，炒锅再加少许油炒香黄豆酱，放入土豆块和茄子翻炒，直到茄子稍变软食材上色关火。
4、把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水，大火煮开撇去上面的浮沫加入酱油、糖继续炖煮。
5、15分钟后加入豆角和洋葱，继续炖煮8-10分钟，加入泡软的干粉皮，加少许盐、鸡精调味，再淋入香油，粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。
土豆炖牛肉
做法：
1、牛肉切均匀的小块，牛肉块冷水入锅，开大火。
2、水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫。
3、土豆，胡萝卜切滚刀块，玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块。
4、倒入生抽拌匀，倒入少许盐调味，小火炖10分钟即可。
薏米冬瓜排骨汤
做法：
1、猪肩胛骨用清水浸泡，换两次水，冬瓜洗净，切成大块。
2、砂锅里放入足量的水，凉水时放入猪骨，水开后撇净血沫子，放入四片姜，倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。
3、放入带皮的冬瓜大块，水开后用中小火煲1小时左右，临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。
大盘鸡
做法：
1、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段，葱姜切片。
2、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
3、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入酱油炒均匀，倒入啤酒没过鸡肉，加入八角和桂皮，烧开转中火焖炖鸡肉20分钟。
4、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
5、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
炖鱼
做法：
1、用纸巾将鱼块上的水吸干，用干淀粉排在鱼排上，将锅烧热后放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸。
2、将鱼煎到两面金黄色捞出备用，用锅中剩余的少量油，将五花肉放入炒，炒出油后加入姜片、大蒜头、八角、桂皮放入一起炒。
3、煸炒香后，加入适量的生抽、老抽、醋，再加入啤酒，大火煮开，并加入盐、胡椒、糖等调料调味。
4、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后，大火再收点汁。
5、将鱼捞出，并将肉片、大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上，在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火。
6、直接倒入放上葱段的鱼中，香气扑鼻的炖鱼就做好了。
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