【生活百科】用垂涎的眼神，科学的方法食用螃蟹
“秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来”，小编开始臆想：
一盘冒着香气金灿灿的螃蟹端上桌来，挽起袖口下手捏起一只，先卸下它的钳、爪，吃蟹钳时候先将它的两处关节用牙咬酥，雪白的蟹肉即若隐若现了。尔后，用手轻轻掰开断裂的蟹壳，将舌尖抵住蟹肉，只那么一卷，口中就已经是鲜香四溢了，蟹爪的最尖端虽说无肉，但它是吃蟹的天然工具，蟹钳深处残留的蟹肉用它的尖锐小心翼翼地挑出，一丝都不放过。
哇，难以抑制地垂涎。可是，小编在努力擦着口水的空档，还是要理智地告诉大家，大闸蟹固然美味，但是食用要适当，要科学——切记切记！
螃蟹是一种高蛋白的食品。100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%-18%，而且蟹肉的水分含量特别高，脂肪含量特别低。所以如果按照干重计算，它的蛋白质含量占干重的70%～90%。这是其它食物很难达到的。
吃蟹讲究慢工出细活，吃出感觉才对味。科学的吃蟹顺序是先揭脐，后掀盖，再食砣(躯体)，最后吃八只脚和双螯。若不注意顺序，很可能会误食螃蟹体内的糟粕，即蟹肠、蟹胃、蟹腮和蟹心。
蟹性寒，食用过程中最好蘸取醋、姜等作料，辅以少量白酒或黄酒。
螃蟹很鲜美，但是蟹腮、胃、肠、心却不能吃。这是因为螃蟹生活在水中，现在水污染日益严重，水中充斥着寄生虫、致病菌，还有藻类毒素等。螃蟹的腮、胃、肠等消化和呼吸器官，直接过滤河水，所以受污染的危险很大。有研究报告称，在螃蟹的腮等位置中，沙门氏菌、副溶血性孤菌、大肠杆菌等都有发现。这些病菌导致人体轻则呕吐，重则死亡。
蟹肠——位于人们分辨螃蟹公母的蟹脐背面，找出它还是相对容易些的。
蟹心——隐藏在蟹黄中，呈六角形，不仔细分辨，极易被误食。
蟹胃——隐藏在蟹黄中，蟹胃呈三角锥形。
蟹腮——是螃蟹的呼吸器官，长得像一排排细长的竹笋，覆盖在打开的蟹身中。
此外，死蟹一定不能吃。活着的螃蟹可以通过新陈代谢将细菌排除体外，但是死螃蟹体内的细菌会大量繁殖，分解蟹肉，有些细菌还会产生毒素。
所以熟透的螃蟹是比较安全的。
如果大量摄入蟹肉，对消化道里蛋白酶的需求就会很大。如果平日蛋白质食物吃得少，蛋白酶工作不太给力，突然吃进去大量蟹肉，对消化系统来说会是一个相当大的挑战。吃水产品的同时配合一些含有淀粉的主食，比如米饭、土豆等，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担，能让身体感觉更舒服、更轻松一些。
按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适摄取数量是75～100克，换算成螃蟹来说，大概最多可以吃250克。
吃蟹的时候一般都会佐以姜醋汁，汁的调配方法南北方会略有不同。北方一般用米醋、姜茉、香油、酱油等调配，而南方则用大红浙醋，姜丝、生抽等调配，还有的会加入一些白糖，也别有一番滋味。
大量进食蟹肉，人不但没有饱腹感，还会很快就感到饥饿。这是由于螃蟹、虾贝之类的水产品，含能量是比较低的，短时间内的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹，去壳之后的纯肉只有8两多，大约400克，含蛋白质60～70克，能满足一个成年男人一天的需要量，含能量却只有400千卡左右，和一个男人晚餐通常的食量（800多千卡）相去甚远。再加上蛋白质具有很强的热效应，其中30%的能量还会变成热量发散出来，实际被身体所利用的就更少。
眼前一盘还未及吃，
想着那一只只色泽金黄，
肉如玉脂，膏堆满壳的"尤物"，
就已然垂涎三尺了。
不多说了，各位看官今晚何不吃个螃蟹试他一试呢？
（本文由北京科技报社采编、制作，图片来自网络；采访专家：中国农业大学食品学院 营养与食品安全系副教授——范志红；新媒体编辑/何琳）
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